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【芝麻酱小料的做法】_芝麻酱_怎么做_做法大全_家常做法-大众养生网

时间:2022-05-17 浏览量:0次
【芝麻酱小料的做法】_芝麻酱_怎么做_做法大全_家常做法-大众养生网 文章导读

可能我们在生活中都喜欢吃一些生菜蘸酱吧,这是一种非常不错的选择,虽然说价格特别低,但是给我们自身带来的美味,是很多大菜肴都不能相比的,芝麻酱是一个非常不错的选择,而且我们在生活中也有各种各样的场合都需要芝麻酱小料,下面就让我们一起了解一下芝麻酱小料的做法大全吧。

一、生瓣水烫法:先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤,然后在桶口锅上沿横置一木棒,待水烧到沸腾时,把豆瓣连筐放入锅内,筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌,使之受沮均匀,浸烫1~2分钟,达到二成熟程度即可迅速取出,用冷水冲淋浸泡降温,然后沥去水分,倒入拌曲合。

二、制作豆瓣曲:将浸烫无明显水分,用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉,充分混匀后装于曲室的竹编盘内,厚度以2~3厘米为宜,维持室温28~30℃,待品温升至36℃时翻曲1次,并将结饼的曲块搓散,再摊子。以后使品温很高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温,2~3天即可成豆瓣酱曲。

三、豆瓣酱曲发酵:按每100公斤豆瓣酱曲,加水100公斤,食盐25公斤的比例配制发酵盐水,先将盐水烧开,再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪;三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸,3~5分钟后取出布袋,将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里,把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里,让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀,待自然晒露发酵1天后,改为每周掀酱2~3次。掀酱时要将经过日晒,较干,色泽较深的酱醅集中,再用力往下压入酱醪内深处发酵,酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色,日晒夜露2~3个月后成为甜味豆瓣酱。

芝麻酱小料的做法大全有很多种,我们可以从以上的做法中挑选一种自己很喜爱的做法,同时自己制作芝麻酱还可以有效地根据自身的口味酌情的添加原料,可以有效地帮助做出来的芝麻酱更符合我们自身的口味。

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